Napoli pitsa tomatikaste retsept

Koostisosad:

• 800 g purustatud tomateid (parim on San Marzano tomatid või kvaliteetsed ploomtomatid)

• 1 tl meresoola

• 1 tl suhkrut (valikuline, kui tomatid on väga hapud)

• 1-2 spl oliiviõli (extra virgin)

• 2-3 värsket basiilikulehte

Soovi korral: väike näputäis värskelt jahvatatud musta pipart

Valmistamine:

• Vala purustatud tomatid kaussi.

• Lisa sool ja soovi korral suhkur.

• Lisa oliiviõli ja basiilikulehed.

• Sega õrnalt läbi. Soovi korral võid tomateid kergelt saumikseriga purustada, aga klassikalises retseptis jääb kaste veidi tükiline.
  Tomatikastet ei keedet!  Enne küpsetamist kantakse kaste toorelt pitsapõhjale.

Märkused: Kaste peaks jääma värske ja kerge, et mitte varjutada taigna ja teiste koostisosade maitset.