Napoli pitsa taigen

Koostisosad:

• 1,6 kg nisujahu (tüüp "00" või väga peen jahu)

• 1 liiter vett (külm, umbes 20°C)

• 50 g meresoola

• 3 g värsket pärmi (või 1 g kuivpärmi)

• 30 g oliiviõli (valikuline, traditsioonilises retseptis õli ei lisata)

Valmistamine:

• ⁠Lahusta pärm vees.

• ⁠Lisa pool jahukogusest ja sega kuni saad ühtlase segu.

• Lisa meresool ja sega hoolikalt läbi.

• Lisa ülejäänud jahu ning sõtku taigna käsitsi või mikseri abil umbes 10-15 minutit, kuni tainas muutub elastseks ja sileda pinnaga.

• Lase taignal puhata toatemperatuuril kaetult 1-2 tundi.

• Jaga taigen 10 võrdseks palliks (igaüks umbes 250-270 g).

• ⁠Pane pallid õrnalt kaetud kaussi või konteinerisse ja lase neil kerkida toatemperatuuril 6-8 tundi või külmkapis 24 tundi (enne kasutamist lase külmkapist võetud taignal toatemperatuuril 2-3 tundi soojeneda).

Märkused: Klassikalise Neopoli pitsa puhul küpsetatakse pitsat väga kuumas ahjus (400–500°C) vaid 60–90 sekundit.

Tainas peaks olema pehme ja elastne, kergesti veniv ilma rebenemiseta.